12月10-15日，驻马店市科技学校2019年第一期至第十三期中式烹饪师职业技能提升培训班在颐和山庄、天龙大酒店、国际柏林酒店、天都大酒店、天驿大酒店、京都大酒店和校本部举行，来自中式烹饪师职业技能提升培训班的近780名学生参加了开班仪式。
河南省教育厅高级烹饪指导师、高级中式烹饪师技师、烹饪师培训专家及酒店管理专家刘喜老师、赵胜利老师、孙真真老师、陆海峰老师、黄玉峰老师、唐明伦老师、吴建华老师、张风奎老师、吴凯老师，驻马店市科技学校常务副校长孟军，驻马店市科技学校副校长赵计划，驻马店市科技学校招生办主任郭金良，驻马店市科技学校行政办公室主任张娜、驻马店市科技学校团委书记王培屹出席开班仪式。
驻马店市科技学校常务副校长孟军为开班仪式致辞。孟军介绍，此次中式烹饪师职业技能提升培训班是提升劳动者素质，开展的大规模、高质量免费职业技能培训的行动。2015年6月驻马店市全民技能振兴工程领导小组认定我校为“驻马店市全民技能振兴工程培训基地”，承担驻马店市职业技能提升培训工作。
这次培训我校聘请了我省餐饮界的知名专家莅临授课，这些专家根据国家职业资格标准，结合实际工作情况，展开教学培训工作。不仅在实操技能方面培训学员的刀工、锅功及菜肴制作时的基本功操作姿势和菜肴操作要领，还在理论方面做好学员的学习心态思想引导工作，提高学员的学习兴趣，以便掌握好操作技能技巧，达到餐饮企业中厨房生产岗位的要求及培养好学员严格遵守本工种的职业道德，多注重操作中的个人卫生、环境卫生和食品卫生安全，同时在操作中要注意做到文明操作安全生产。
驻马店市科技学校副校长赵计划安排教学工作。赵计划向学员们提出三点要求，一是要充分认识到参加职业培训对技能提升的重要性；二是要要求学员认真完成培训学业；三是要加强实用技能学习，确保毕业顺利就业。
开班仪式结束后， 河南省教育厅高级烹饪指导师、高级中式烹饪师技师、烹饪师培训专家及酒店管理专家刘喜老师、陆海峰老师、黄玉峰老师、唐明伦老师、吴建华老师、张风奎老师、吴凯老师为学员们指导专题辅导。本期中式烹饪师培训分为理论课和实操课：
1、理论课
（1）了解菜系的组成和风味特点的基本知识。（2）了解烹饪原料的种类、品质鉴定及保管方法的基本知识。（3）了解刀工的基本要求及注意事项，掌握肉料的腌制基本方法，掌握配菜的基本原则及方法的基本相关知识。（4）了解烹调中的火候种类，掌握调味的基本原则及方法，掌握菜肴制作中的上浆、上粉、勾芡的基本相关知识。（5）了解粤菜厨房中的各个工作岗位及职责和厨房食品卫生有关知识，掌握菜肴成本核算的基本知识。
2、实操课
（1）掌握一些烹饪原料的简单初步加工方法。（2）掌握刀工的简易操作技巧，熟悉简单“料头”的使用方法。（3）掌握镬功中的“抓锅、抛锅、搪锅”的基本操作技巧和方法，熟练烹制菜肴前的操作姿势及技巧。（4）掌握烹调过程中的火候调节方法和掌握各种烹调设备与工具的使用方法。（5）掌握各种烹调法的菜式操作步骤、制作方法及要领和调味技巧。
驻马店市科技学校是经驻马店市人力资源和社会保障局批准，2017年从中级职业培训升格为高级职业培训。三年来为我市培养30000多名技艺精湛、素质优良的高级技能人才队伍。充分依托驻马店市科技学校教学专家委员会的资源优势，精选优秀师资队伍，研发和完善课程体系，全面提升教育教学质量。健全和规范职业技能鉴定程序，颁发国家职业资格证书。深入开展校企合作、院校合作的培养模式，探索与用人单位的订单式培养，确保培训学生毕业后能够顺利就业。通过系统全面的教育教学，规范完善的职业技能鉴定，深度的校企合作培养模式，形成我市高级技术人才培养的新发展、新跨越、新局面。
